信州木曽の地酒　銘酒「七笑」- 七笑蔵が醸す特別な美酒

信州木曽は酒造りの条件が揃っている。
良質の水に恵まれていること。寒暖の差が激しいこと。
酵母が育ちやすい綺麗な空気と、霊峰御嶽山を始めとする大自然の神々に守られていること。
そして旅人が往来した中山道の宿場町だったことも、条件のひとつにあげられるだろう。
そして、冬が長いこの地にすむ人々の最高の楽しみ。
それが「酒」であったことは言うまでもない。

幻の銘酒と唄われる「純米大吟醸」は、選び抜かれた酒米を極限まで磨き上げ、技を尽くし、酒造り最高の条件を満たた時期に醸す入魂の酒。
華やかな香り、凛とした揺るぎない味わいが蔵の力を象徴している。

2月に袋雫で醸した新酒を斗瓶（とびん）に囲い、火入れをしないまま、最も気温の変化の少ない蔵の中でおよそ10ヶ月熟成させた酒は、さらなる旨さに変貌を遂げている。
酸味と旨味の崇高なハーモニー、なめらかな喉越し。芳醇な香り。・・・・・・日本酒は極めると、この域に達するのかと思えてしまう味わいだ。

酒造りの最も適した時期にかもした大吟醸は、全国新酒鑑評会の出品酒となるため斗瓶取りされ、数ヶ月の時を経る。その際の搾り立ての数本を特別に瓶に詰めたものが大吟醸滓酒（おりさけ）である。洗練された「薄にごり」の奏でる、そのたぐいまれな旨さは、通年この酒を楽しみに待つ七笑ファンによって、蔵の160本はたちまち姿を消す。残されたたった40本が、こだわりを持つ酒販店と、運良く七笑の直販店を訪れた酒好きの観光客に渡ってゆく。
・・・・・まさに幻の酒なのである。（3月中旬発売・要予約）